Peixe / marisco

Caçarola de tamboril leve

Caçarola de tamboril leve


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Leve e rica em vitaminas, essa receita de caçarola de tamboril também é deliciosa.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • Caldo de corte:
  • 100 g de cenouras
  • 1 funcho
  • 1,5 l de estoque de peixe

Guarnição, enfeite, adorno :

  • 100 g de cebolas baby
  • 20 g de manteiga
  • 1 pitada de açúcar
  • 1 repolho romanesco
  • 1 berinjela pequena
  • Sal

Molho :

  • 20 g de manteiga
  • 20 g de farinha
  • 50 cl court-bouillon
  • 10 cl de creme líquido
  • 600 g de caudas de tamboril

Caçarola de tamboril leve

Para o caldo da corte:

- Descasque e lave as cenouras.

- Descasque e lave o funcho.

- Junte numa caçarola e junte o caldo de peixe. Cozinhe por cerca de 30 minutos em fogo baixo. Reserva.

Para enfeitar :

- Corte os talos e descasque as cebolas. Coloque-os em uma panela com a manteiga, derreta, mexa e polvilhe com sal e açúcar. Despeje até a metade em água e cubra com uma folha de papel manteiga. Cozinhe por 10 a 15 minutos em fogo médio. No final do cozimento, toda a água deve ter evaporado e as cebolas devem estar bem brilhantes.

- Lave e retire as pontas do repolho. Cozinhe-os em uma panela de água fervente com sal por 5 a 10 minutos.

- Lave e pique a berinjela no sentido do comprimento. Grelhe no forno em papel manteiga.

Para o molho:

- Em uma panela, derreta a manteiga e coloque a farinha. Misture e cozinhe por 3 minutos. Deixe esfriar e despeje 50 cl de caldo de carne aos poucos, mexendo. O molho deve engrossar, acrescente o creme de leite. Temporada.

- Cozinhe o tamboril no resto do caldo da corte por alguns minutos. Coloque em um prato, acompanhe com a guarnição e cubra com o molho.

Do lado da adega, vinho para acompanhar o tamboril

O tamboril, pela subtileza dos seus aromas e pela firmeza da sua polpa, é um dos peixes mais procurados que exige preparações delicadas se o queremos realçar. Aqui, o aroma é apoiado pelo caldo da corte com sabor de erva-doce e enriquecido com os vegetais que o acompanham.

O molho, por seu lado, pela sua doçura e suavidade, desempenha antes de mais um papel de ponte e de aglutinante entre os vários elementos que constituem este prato. Um vinho com acidez sustentada terá o mérito de dar um pouco de alívio ao conjunto ganhando para si um pouco de simpatia na associação; assim, o marítimo Planta grande saberá mostrar modéstia tudo em benefício do prato, para um emparelhamento mais feliz.

Na mesma direção, os amantes de Rosa encontrarão sua felicidade com um Toul cinza, cujo sabor frutado e picante favorecerá o tamboril em relação a seus parceiros vegetais. Uma aliança que quem prefere o vinho tinto encontrará num Gamay nas encostas de Ancenis.

Sr. Chassin

Receita: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan


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Comentários:

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