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Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 porções de lucioperca (150 g cada, com pele)
- 250 g de manteiga sem sal
- 150 g de espinafre fresco
- 20 g de manteiga semi-salgada
- Flor de sal, pimenta
Soro Espumoso
- Soro de leite com manteiga clarificada
- 10 cl de creme líquido (30% de gordura)
- 2 colheres de sopa. óleo de avelã
- Pimenta salgada
Preparação : 35 min -Cozinhando : 10 minutos
Delícia de água doce
- Esclareça a manteiga doce (recolha e reserve o soro).
Para o soro de leite espumoso:
- Em uma panela, despeje o soro e as natas, reduza por 10 a 15 minutos. Despeje o óleo de avelã e misture. Verifique o tempero.
- Caule, lave o espinafre.
- Em uma frigideira antiaderente, aqueça 30 g de manteiga clarificada, coloque o lúcio ali (com a pele voltada para baixo primeiro). Cozinhe regando regularmente com a manteiga de cozedura (o tempo de cozedura varia consoante a espessura do pedaço de peixe). Dê corante sem ressecar o lúcio.
Tempere com flor de sal e pimenta.
- No último momento, derreta o espinafre por 2 minutos na manteiga semi-salgada, tempere.
- Em uma chapa quente, despeje o soro de leite previamente batido. Arrume o lúcio e o espinafre.
Foto: C. Herlédan
Peço desculpas por intervir, gostaria de propor outra solução.
Na minha opinião, já foi discutido, use a pesquisa.
a peça muito divertida
Eu posso recomendar entrar em um site no qual existem muitos artigos sobre essa questão.
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Você pode ficar confuso?