Peixe / marisco

Cavala da Biscaia a la plancha

Cavala da Biscaia a la plancha


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Veja como transformar uma plancha simples em um banquete! Surpreenda seus amigos com estas cavalas biscayan a la plancha.

Ingredientes para 6 pessoas

  • 6 cavalas (faça com que os filés sejam levantados pela peixaria)
  • Azeite
  • 1 raminho de Tomilho
  • 1 folha de louro
  • 2 raminhos de cebola nova
  • 4 cápsulasalho
  • 15 cl de azeite
  • 7 cl de vinagre de vinho tinto
  • Pimenta espelette
  • Sal e pimenta

Para o molho biscayan

  • 5 tomates
  • 1 Pimenta verde
  • 120 g pimientos del piquillo (peso drenado)
  • 100 g de presunto baiona
  • 2 raminhos de cebola nova
  • 4 dentes de alho
  • 15 cl de azeite
  • 7 cl de vinagre de vinho tinto
  • Pimenta espelette
  • Sal e pimenta

Cavala da Biscaia a la plancha

Regue os filetes de cavala com um fio de azeite, junte um raminho de tomilho e uma folha de louro e guarde no frigorífico.

Prepare o molho. Moa os tomates (ferva para descascar), recolha apenas a polpa e corte em cubos.

Descasque e esvazie o pimentão verde. Corte os pimientos, o pimento verde e o presunto de Bayonne em juliana (em tiras finas).

Pique finamente as cebolinhas e o alho. Refogue-os em azeite em fogo baixo para refogar levemente.

Junte a pimenta verde, os pimientos e depois o presunto. Deixe cozinhar delicadamente, coberto, por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente.

Em seguida, adicione os tomates em cubos e refogue novamente.

Quando o tomate derreter e os pimentos estiverem cozidos, junte o vinagre de vinho tinto e uma pitada de pimenta Espelette. Adicione sal e pimenta. Mantenha morno.

Retire o óleo da marinada dos filés de cavala e despeje sobre a plancha, coloque delicadamente os filetes de cavala do lado da pele por 3 a 4 minutos, vire-os e cozinhe por 1 minuto, com a polpa para baixo.

Sirva imediatamente.

Receita: Christian Etchebest - Crédito da foto: Laurent Rodriguez -Pavillon França

O que é uma cavala?

Com o seu corpo esguio e várias cores iridescentes, a cavala é um belo peixe que vive até 250 m de profundidade. Apreciando as águas frias, eles viajam em escolas espetaculares, principalmente em busca de alimentos simplesmente nadando com a boca aberta para filtrar a água e pegar suas presas.

Onde é pescado? A cavala é capturada no Atlântico Nordeste, Mar do Norte e também é encontrada no Mediterrâneo.

Como escolher? É vendido inteiro, fresco, enlatado e às vezes fumado. A cavala fresca pode ser reconhecida pela rigidez do corpo, pelo brilho da pele e pelos reflexos metálicos que contrastam com o seu ventre branco. O melhor é comer este peixe gordo assim que comprá-lo, ou armazená-lo por 24 horas em um recipiente hermético sobre cubos de gelo e por até 2 a 3 meses no freezer.

O que você come na cavala? É um dos peixes gordurosos mais ricos em ômega 3 e é uma excelente fonte de vitamina D e B. Sua carne também é rica em minerais como o ferro.

Você sabia ? É um peixe de crescimento lento, pelo que não ultrapassa os 500g.

Preço médio por quilo: 8 a 10 euros / kg


Vídeo: PESCARIA INSANA CAVALA SERRAS CAGARRAS RIO DE JANEIRO 2020 (Julho 2022).


Comentários:

  1. Hanif

    Agora tudo está claro, agradeço a ajuda nesta questão.

  2. Osraed

    Os detalhes são muito importantes nisso, pois sem eles você pode criar imediatamente bobagens desnecessárias

  3. Tejora

    É notável, mensagem muito útil

  4. Mannix

    Ligue para a feira.



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