Peixe / marisco

Brandade de bacalhau gratinado

Brandade de bacalhau gratinado


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Com sabor na perfeição, esta receita de brandade de bacalhau gratinado com pão ralado, alho e salsa é uma delícia.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 600 g de bacalhau
  • 1 dente de alho
  • 300 g de batatas
  • 1 litro de leite
  • 60 g de azeite
  • 1 filial de Tomilho
  • 1 folha de louro
  • 30 g de salsinha picado
  • Migalhas de pão
  • Pimenta

Brandade de bacalhau gratinado

Uma receita tradicional, com manteiga, que lembra a origem bretã da brandade!

O dia anterior:

- Coloque o bacalhau num recipiente com água (para dessalinizar).

Renove a água várias vezes.

O mesmo dia :

- Descasque e pique o alho.

- Lave e escove a casca das batatas (não as descasque). Coloque-os em uma panela com água fria. Cubra e cozinhe até que a lâmina de uma faca penetre facilmente na carne. Drene-os. Deixe esfriar e descasque.

- Enxaguar bem o bacalhau. Corte em pedaços.

- Despeje o leite em uma panela, acrescente o tomilho e a folha de louro. Deixe ferver, mergulhe os pedaços de bacalhau. Reduza o fogo e cozinhe por 8 minutos. Escorra, deixe esfriar. Remova a pele. Remova as folhas da polpa e extraia todos os ossos.

Pré-aqueça o forno a 250 ° C (th.8).

- Numa saladeira, amasse as batatas com um garfo, junte o bacalhau picado, a salsa e o azeite. Adicione pimenta e misture vigorosamente.

A pasta obtida deve ser homogênea e quase branca.

- Coloque a brandade em uma travessa para gratinar, polvilhe com o pão ralado e polvilhe com alguns pedaços de manteiga. Asse até que a superfície esteja dourada.

B.A.ba do Chef:

- Se a brandade lhe parecer muito seca, pode reidratá-la com um pouco de leite de cozimento de bacalhau.

- A manteiga pode ser substituída por 40 cl de azeite.

Do lado da adega, vinho para acompanhar a brandade de bacalhau

Prato simples e rústico, o bacalhau foi durante muito tempo um dos únicos frutos do mar consumidos na terra e, como tal, muitas vezes consumido em dias magros nos círculos populares.

Hoje, a escassez de bacalhau e a consequente subida dos preços fazem do bacalhau um produto de luxo. Embora haja muitas formas de prepará-lo, o brandade, que combina a doçura e a suavidade do purê de batata com os poderosos aromas de peixe seco e alho, continua sendo um dos mais famosos.

Este prato, rico em expressão, pede vinhos com um carácter forte e uma acidez sustentada para compensar a pastosidade da pasta. A Côte de Gascogne destacará as notas aliáceas da preparação, enquanto o caráter ligeiramente oxidativo de um Arbois branco realçará as notas marítimas do prato. No mesmo estilo, mas menos animado, você também pode escolher um jérrez fino com delicadas notas iodadas.

Por fim, para quem gosta de vinho tinto, experimente um acompanhamento que contrasta com o frutado do Marcillac.

Sr. Chassin

Receita: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


Vídeo: Bacalhau Gratinado no Forno. Receita Nova! (Julho 2022).


Comentários:

  1. Fynbar

    Adorable phrase

  2. Yotilar

    Tudo acima disse a verdade. Podemos nos comunicar sobre este tema. Aqui ou em PM.

  3. Sigenert

    Variante interessante



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