Peixe / marisco

Ostras quentes e legumes à juliana com casca

Ostras quentes e legumes à juliana com casca


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Como entrada ou prato light, esta receita de ostra quente, juliana de legumes e manteiga branca é um deleite.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 24 ostras em xícara n ° 3
  • 2 brancos de alho-poró
  • 2 cenouras
  • 30 g de manteiga semi-salgada
  • 3 colheres de sopa. colher de sopa de água
  • Sal grosso
  • Pimenta salgada

Manteiga branca

  • 100 g de manteiga semi-salgada
  • 3 chalotas cinzentas
  • 5 cl de vinho branco seco
  • 5 cl de vinagre de vinho branco
  • 2 colheres de sopa. creme fresco

Ostras quentes e legumes à juliana com casca

Ostras escalfadas e uma apresentação colorida, esta é a grande ideia para uma receita de fim de ano!

- Abra as ostras, recolha e filtre a água que contêm. Descasque-os. Reserva.

- Lave os brancos do alho-poró. Descasque e lave as cenouras. Corte esses vegetais em juliana fina.

- Em uma panela grande, derreta 30 g de manteiga, coloque nela a juliana de cenoura. Cozinhe por 4 minutos e adicione a juliana de alho-poró.

Cozinhe por 3 minutos, despeje a água, tempere e cozinhe por mais 5 minutos.

Mantenha morno.

Para a manteiga branca:

- Corte a manteiga em pedaços pequenos.

- Descasque, lave e pique as chalotas, junte-as numa caçarola.

Regue com o vinho branco e o vinagre, deixe ferver e deixe evaporar lentamente. Assim que sobrar apenas o valor de uma colher de sopa, acrescente o crème fraîche, misture. Aos poucos, adicione em fogo baixo enquanto bate a manteiga fria. O molho fica cremoso.

Temporada.

- Limpe a parte oca das cascas, coloque-as inteiras em água quente.

- Leve à fervura a água de ostra filtrada, retire do fogo, mergulhe as ostras por 30 segundos. Retirar.

- Cubra 4 pratos com sal grosso, calce as cascas de ostra quentes e escorridas. Coloque e divida uma ostra e os legumes em cada uma. Despeje uma colher de sopa de manteiga branca. Sirva imediatamente!

Do lado da adega, vinho para acompanhar estas ostras quentes

Salgado e picante, com vegetais que destacam a ostra ostra, e manteiga branca que acentua a densidade e maciez da polpa, aqui está um preparado que reforça e complica o carácter marítimo do prato.

Este tipo de preparação rica e sofisticada permite vinhos mais potentes do que os habitualmente associados a esta nobre casca. Com um Sancerre, vamos acentuar as notas picantes e a frescura que a juliana dos vegetais traz, mas para estimular as notas iodadas vamos preferir o mineral desenvolvido por um vinho feito a partir da casta Chenin. Nesse caso, por que não tentar um Jasnières de alguns anos, evitando escolher um vintage muito quente. Se, ao contrário, quiser acentuar o caráter leitoso e a doçura do molho, escolherá um vinho que vai na mesma direção: um chardonnay dos terroirs do sul da Borgonha como um Macon branco ou um St Veran serão então parceiros privilegiados.

Sr. Chassin

Receita: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


Vídeo: Espetinho de camarão alho e óleo Receitas Zaffari (Julho 2022).


Comentários:

  1. Agnimukha

    Acabei de me inscrever no seu blog ontem

  2. Kuruk

    Brave, que excelente mensagem

  3. Meldryk

    Mensagem muito útil

  4. Lin

    Sugiro que você visite o site, pois existem muitos artigos sobre o assunto.

  5. Faujas

    Inteligibilidade de resposta

  6. Faetaur

    Parabenizo parece-me que esta é a ideia brilhante

  7. Ramhart

    must be sure to check it out **)



Escreve uma mensagem