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Lagostins crocantes, purê de cenoura com açafrão

Lagostins crocantes, purê de cenoura com açafrão


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Delicadamente picante e perfumado, esta receita de lagostins, purê de cenoura com cúrcuma é um deleite.

Ingredientes para 4 pessoas:

Lagostins crocantes

  • 8 lagostins
  • 2 folhas de massa
  • 5 cl de manteiga clarificada (ou azeite)
  • 1/2 chalota
  • 4 pétalas de tomate cristalizado
  • 1 ovo

Purê de cenoura

  • 500 g de cenoura
  • 60 g de manteiga
  • 1 dente de alho
  • 10 cl de suco de laranja
  • 1 colher de chá. de mel de acácia
  • 1 pitada de sementes de coentro
  • 1 pitada de sementes de cominho
  • 1 pitada de açafrão

Suco de Langoustine

  • Conchas Langoustine
  • 1/2 cebola
  • 2 chalotas
  • 1/2 colher de chá de pasta de tomate
  • 3 cl de azeite
  • 25 cl de manteiga sem sal

Preparação : 1 hora - Cozinhando : 30 minutos - Dificuldade : média

Lagostins crocantes

- Descasque os lagostins (guarde as cascas).

- Corte as folhas de massa de tijolo em tiras de 2 × 10 cm. Pincele-os com manteiga clarificada derretida. Disponha os lagostins sobre uma tira de folha de massa com a chalota e o tomate cristalizado cortado em pequenos pedaços.

Pincele as pontas da folha com gemas de ovo e enrole. Asse a 220 ° C (th.8) até dourar.

Purê de cenoura

- Numa caçarola, doure as cenouras às rodelas em 30 g de manteiga. Adicione o alho descascado e descascado. Cubra com água e cozinhe até ficar macio. Reduza para um purê.

- Em uma panela, leve o suco de laranja com o mel para ferver, acrescente os temperos. Deixe em infusão por 5 minutos e depois filtre. Incorporar no purê de cenoura e acrescente o resto da manteiga.

Suco de Langoustine

- Doure as cascas no azeite, acrescente a cebola e as cebolas picadas. Castanho e molhado com água à altura.

Adicione a massa de tomate, cozinhe por 20 minutos, misture e filtre. Reduza até obter um suco homogêneo e acrescente a manteiga. Temporada.

- Treine em harmonia.


  • Leia também: benefícios e virtudes do açafrão

Receita: T. Bryone - Foto: C. Herlédan


Vídeo: O melhor Risoto de Camarão - Chef Taico (Julho 2022).


Comentários:

  1. Etlelooaat

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    Sinto muito, mas, na minha opinião, eles estavam errados. Proponho discuti-lo. Escreva-me em PM.

  5. Padraig

    Fascinating question

  6. Malakree

    E o que faríamos sem a sua ideia brilhante



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