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Acras de bacalhau, molho de cachorro

Acras de bacalhau, molho de cachorro


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Mime-se com esta deliciosa receita de abóbora de bacalhau, molho de cão.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 300 g de bacalhau em filé
  • 1,10 l de leite semidesnatado
  • 4 folhas de louro
  • 1 a 2 dente (s) de alho
  • 1 cebola
  • ¼ grupo de cive
  • 150 g de farinha
  • ½ colher de chá bicarbonato de sódio
  • 1 pitada de sal
  • 2 ovos
  • 40 g de manteiga semi-salgada
  • 1 pitada de pimenta vermelha moída
  • 1 litro de óleo de semente de uva para fritar

Molho de cachorro:

  • 1 a 2 cravo (s) dealho (pequeno)
  • 1 cebola rosé (ou vermelho)
  • ¼ grupo de salsinha
  • ¼ grupo de cive
  • 1 pitada de pimenta vermelha moída
  • 3 cl de vinagre balsâmico
  • 10 cl de óleo de amendoim

Acras de bacalhau, molho de cachorro

- Retifique o bacalhau numa tigela com água fria durante 12 horas, mude a água duas ou três vezes.

- Cozinhe por 10 minutos em 1 litro de leite com a adição de folhas de louro. Escorra e seque. Esfarele com um garfo.

- Descasque, descasque e pique o alho.

- Descasque e pique a cebola.

- Lave e pique o cive.

- Despeje a farinha, o bicarbonato, o sal e os ovos em uma tigela. Misture bem. Incorpore gradualmente os restantes 10 cl de leite e a manteiga derretida. Quando a massa ficar lisa junte o bacalhau esmigalhado, o alho picado e a cebola picada, a cebolinha picada e a pimenta vermelha.

- Cubra a saladeira e deixe a massa descansar por 1 hora.

Para o molho de cachorro:

- Descasque, degerme e pique o alho.

- Descasque e pique a cebola.

- Em uma tigela, misture o alho picado, a cebola picada, as ervas picadas e a pimenta malagueta, emulsione com o vinagre e o azeite (prepare no dia anterior para mais sabor).

- Aqueça o banho de fritura. Quando estiver na temperatura certa (175 ° C para fritadeiras elétricas), retire um pouco da massa com uma colher e mergulhe-a em óleo quente.

Cozinhe e doure 5 ou 6 acres ao mesmo tempo, virando-os na metade do cozimento. Escorra-os e coloque-os à medida que for passando sobre o papel absorvente.

- Sirva quente com o molho de cachorro.

B.A.Ba do Chef

Molho de cachorro também pode melhorar peixes grelhados, carnes ou frutos do mar ...

Palavras da cozinha

Fatia : corte em fatias finas.

Emulsionar : ação de misturar dois líquidos ou substâncias que em princípio não se misturam (exemplo: gema de ovo com manteiga derretida).

Poach : cozinhe um alimento (carne, peixe, ovo, fruta, etc.) em um líquido fervente (água, leite, caldo, caldo, xarope, etc.). No momento em que o alimento é colocado no líquido, o líquido pode já estar fervendo ou frio.

Receita: S. Samson, Foto: F. Hamel


Vídeo: A RECEITA CERTA DO SUCESSO NA FOTOGRAFIA DE GASTRONOMIA (Julho 2022).


Comentários:

  1. Mazujind

    Follow the pulse of the blogosphere on Yandex Blogs? It turns out that Tatiana's day is coming soon.

  2. Stanburh

    Eu realmente queria falar com você.

  3. Clyde

    As propriedades folhas

  4. Adkyn

    Em seu lugar eu teria recebido de outra forma.



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