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É na Borgonha que o caracol reina supremo e daí vem esta deliciosa receita de caramujos recheados com borgonha.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 dúzias de caracóis cozidos e suas conchas vazias (caracóis enlatados ou que você cozinhou no caldo da corte)
Recheio de manteiga de alho:
- 1 chalota
- 4 dentes de alho
- ½ ramo de salsa de folha plana
- 30 g de tomates secos
- 30 g de amêndoas fatiadas
- 250 g de manteiga semi-salgada mole
- 1 colher de chá. café de pastis
- 30 g de presunto curado defumado
- Fleur de sel, pimenta moída na hora
Caracóis da Borgonha recheados com manteiga de alho
Prepare o recheio de manteiga de alho:
- Descasque e pique finamente a cebola.
- Descasque, degerme e pique os dentes de alho.
- Lave, seque e pique finamente a salsa.
- Escorra e pique os tomates secos.
- Asse as amêndoas em flocos em uma frigideira, sem gordura.
- Pique o presunto bem fino.
Em uma tigela,
- Sove a manteiga amolecida para facilitar a mistura.
- Adicione o alho, a chalota e a salsa, metade das amêndoas e depois todos os outros ingredientes.
- Tempere com flor de sal e pimenta. Misture bem até obter uma manteiga bem homogênea.
Pré-aqueça o forno a 200 ° C (th. 6/7).
- Escorra os caracóis.
- Coloque 1 noz de manteiga de alho em cada concha vazia (ou molde de caracol pequeno). Coloque 1 caracol por casca, sele a casca com manteiga de alho.
- Disponha o resto das amêndoas na preparação.
- Asse por 8 a 10 minutos.
B.A.BA do Chef
Para facilitar o enchimento, coloque a manteiga de alho em um saco de confeitar.
- Use esta manteiga de alho para rechear cogumelos. Escolha cogumelos botão grandes, limpe-os, separe as cabeças dos pés. Limão os botões para que não oxidem. Misture os pés e misture-os com a manteiga de alho. Recheie as cabeças dos cogumelos com manteiga e leve ao forno a 200 ° C (dia 6/7) por 20 minutos.
- Se você não adicionar sal ao recheio, polvilhe seus caracóis e / ou cogumelos com flor de sal. Para um toque de frescor e mais sabor, você também pode polvilhar com salsa de folhas planas fresca finamente picada.
Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
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