Cultivo de vegetais antigos

Para diversificar a sua alimentação, redescubra os sabores de outrora, dê lugar de destaque aos vegetais, redescubra 5 vegetais “esquecidos”.

"Vegetais velhos ou esquecidos são, em sua maioria, vegetais nativos que caíram em desuso", explicam Valérie Garnaud e Odile Koenig em seu Grande Guia para Plantas Vegetais. [Isso] por diferentes razões: cansaço do consumo excessivo como por rutabaga onde o Alcachofra de jerusalem durante a Segunda Guerra Mundial, desprezo por certos vegetais "pobres", como leguminosas, dificuldade de preparação, talvez para o crosne ou Scorsonere... enquanto vegetais introduzidos de outros continentes, como batata ou o tomate, tornaram-se vegetais “básicos”. Esses vegetais esquecidos e seus sabores estão gradualmente encontrando seu caminho de volta às hortas e certas barracas de vegetais. Também são trazidos à luz por grandes chefs ”. Reintroduza-os também na sua horta! Eles também são frequentemente muito produtivos e fáceis de cultivar.

Acelga suíça (ou perada, cartão)

Esta erva, conhecida por sua folhagem decorativa, é semeada entre abril e junho, e depois colhida entre junho e outubro.

Em solo fresco e bem drenado, ao sol ou à sombra clara, "semeie as sementes com cerca de 2 cm de profundidade, em fileiras de 40 cm entre elas".

Você também pode organizá-los na horta como em uma cama, será o efeito mais bonito.

A acelga é comida cozida: a acelga é frita depois de cozida em água por alguns minutos para amolecê-la, e as folhas verdes, que são muito nutritivas, como espinafre.

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Pastinaga

Esse tubérculo, prima da cenoura, está voltando com sucesso aos mercados e começando a ganhar reconhecimento. Ele realmente caiu no esquecimento depois de ser altamente culto na Idade Média.

A ser semeada entre março e junho para uma vindima entre agosto e fevereiro, a pastinaga aprecia situações de sol, solos férteis e bem drenados. Disponha as filas com 30 a 40 cm de distância e, em seguida, afinando com 15 cm de distância.

No prato, é um vegetal energético: “a raiz é usada crua, muitas vezes ralada e combinada com outros vegetais crus, ou cozida em sopas e ensopados, purê de batata, batata frita ou gratinado. As folhas novas também podem ser comidas cruas ou cozidas ”.

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Rutabaga

Este nabo, portanto, tem fama de "legume de guerra" ...

Ainda assim, é interessante cru em uma salada ou, mais frequentemente, assado, amassado, guisado ou refogado.

Semeada entre abril e junho em solo argiloso e profundo, é colhida entre setembro e março.

Cuidado, o sueco teme a seca que provoca raízes fibrosas; mantenha sempre um solo fresco e bem drenado para isso!

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Alcachofra de jerusalem

Proveniente de uma grande planta perene, a alcachofra de Jerusalém é cultivada na França desde o século XVII. Plante-o em março-abril para aproveitá-lo de novembro até o final do inverno seguinte. Este tubérculo aprecia o sol ou a sombra leve, mas não o vento. É ideal colocar cada tubérculo com 10 cm de profundidade, espaçando cada um cerca de 60 cm. Com cobertura morta, o solo permanece fresco. “Depois de plantado, não requer manutenção nem rega! " Cuidado, porém, é um vegetal invasor, que se desenvolve em grandes jardins. Prefere como gratinado, sopa ou frigideira? Cru e regado com suco de limão, é ainda mais digerível. Observe também que "raramente comidas, as folhas novas podem ser cozidas como espinafre". Citemos também o helianti ... "Muito semelhante à alcachofra de Jerusalém, mas introduzida posteriormente na Europa", este rizoma se beneficia de um sabor fino após um cozimento leve.

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Salsify

Carne saborosa e doce para um legume esquecido que regressa às nossas hortas!

Esta planta herbácea que se manteve selvagem por muito tempo é semeada em abril e maio, para emergir do solo entre outubro e março. Pode atingir 1 m de altura e até florescer no segundo ano!

Reserve uma área ensolarada, solo profundo, leve e arenoso e semeie em fileiras com cerca de 25 cm de distância. Após o desbaste das linhas, regue abundantemente no período de seca.

É delicioso em sopas, gratinados, guisados ​​ou acompanhamentos e os rebentos e folhas também são comestíveis. O scorsonere, ou “salsify preto”, também pode ser comido cozido (em donuts, por que não) ou mesmo cru porque é mais doce e mais doce do que o salsify. Testar !

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Para ler: O grande guia das plantas vegetais, de Valérie Garnaud e Odile Koenig, publicado pela Delachaux e Niestlé, € 34,90.

Claire Lelong-Lehoang

Créditos visuais: Vegetais antigos: © Stéphane Duchateau Fotolia Chard: © Céleste Clochard Fotolia Pastinaga: © Deyan Georgiev Fotolia Rutabaga: © Sergey Yarochkin Fotolia Salsify: © Martine Wagner Fotolia Alcachofra de Jerusalém: © Reinhard Sester Fotolia

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