Peixe / marisco

Filetes de robalo, molho de laranja cristalizado

Filetes de robalo, molho de laranja cristalizado


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Um toque cítrico e um purê delicioso fazem desta receita de filé de robalo com molho de laranja cristalizado um prato delicioso.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 20 g de manteiga semi-salgada
  • 4 filetes de robalo de 130 g cada
  • Fleur de sel, pimenta moída na hora

Para a abobrinha e purê de batata:

  • 2 abobrinhas
  • 3 batatas cozido em água
  • 40 g de manteiga semi-salgada
  • Sal, pimenta moída na hora

Para o molho de laranja cristalizado:

  • 2 chalotas
  • 30 cl de caldo de peixe
  • 10 cl de vinho branco seco
  • 1 colher de chá. laranja cristalizada picada
  • 10 cl de creme líquido integral
  • 1 colher de chá. colher de chá de açafrão
  • 20 g de manteiga semi-salgada

Filetes de robalo, molho de laranja cristalizado

Prepare o molho de laranja cristalizado:

- Descasque, lave e pique as chalotas.

- Reduza o caldo pela metade com o vinho branco. Adicione as chalotas e a laranja cristalizada. Junte o creme de leite, reduza novamente até que o molho cubra as costas de uma colher. Misture e filtre.

- Adicione a cúrcuma e bata o molho de manteiga. Filtre e mantenha o molho quente em banho-maria.

Prepare a abobrinha e o purê de batata:

- Lave e corte as abobrinhas em pedaços, sem as descascar.

- Em uma panela, assim que a água ferver, adicione 2 punhados de sal grosso. Adicione a abobrinha e cozinhe por cerca de 10 minutos. Eles devem ser cozidos, mas permanecer ligeiramente firmes.

- Escorra e passe as abobrinhas no espremedor de batatas ou no liquidificador conforme a textura desejada. Drene o excesso de água.

- Junte as batatas quentes, a manteiga, misture, tempere com sal e pimenta.

- Numa frigideira, derreta a manteiga e cozinhe os filés de peixe.

Tempere com flor de sal e pimenta.

- Em 4 pratos, arrume o purê de legumes em círculo, arrume os filetes de robalo e despeje uma gota de molho. Sirva o resto do molho em uma molheira e saboreie bem quente.

Do lado da adega, vinho para acompanhar o bar

Ligeiramente pastosa e fibrosa, a polpa do robalo é especialmente apreciada pelos seus aromas delicados que requerem preparações sutis para serem realçados. É por isso que aqui o peixe é apenas acompanhado pelo molho sem banhar nele, para que as notas de laranja e açafrão apenas sublinhem as dos filés.

Pode optar por dar um pouco de frescura a esta preparação muito suave com um Entre Deux Mers que, com as suas notas cítricas e o seu toque de acidez, vai desempenhar este papel sem perturbar muito o equilíbrio do prato.

Mas se pretende um vinho que se adira o mais possível à preparação, as nuances da laranja cristalizada e das especiarias e a redondeza de um Collioure branco farão dele um parceiro de eleição.

Maurice Chassin

Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Vídeo: Receita de Peixe com Molho de Laranja - Revista da Cidade 09102017 (Julho 2022).


Comentários:

  1. Meztinos

    É o desenho?

  2. Kerrie

    Eu parabenizo, que excelente mensagem.

  3. Matheson

    Cá entre nós, aconselho-vos a procurarem no google.com



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