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Salada de repolho com dois salmão e ervas finas

Salada de repolho com dois salmão e ervas finas


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Fresco, defumado, alho, picante, verde, vermelho ... essa receita acorda e pinta o café da manhã!

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 repolho verde
  • 500 g de salmão fresco
  • 100 g de salmão defumado
  • 1 dente de alho
  • 1 chalota
  • 10 ramos de cebolinha
  • 5 raminhos de endro
  • 1 limão
  • 1 ovo
  • 1 Colher de Sopa. colheres de sopa de azeite
  • 100 g de creme de leite
  • ½ colher de chá colher de chá de páprica
  • 2 colheres de sopa. polpa de tomate em cubos
  • Sal

Salada de repolho com dois salmão e ervas finas

- Extraia 8 lindas folhas do repolho verde. Lave-os, retire as costelas centrais grandes (muito rígidas).

Mergulhe essas folhas por 3 minutos em água fervente com sal com sal grosso. Resfrie-os em água gelada. Escorra e espalhe-os. Reserva.

- Cozinhe o salmão fresco no vapor por 10 minutos (ou 10 minutos no forno a 180 ° C (th.6)).

- Enquanto isso, descasque, lave e pique a chalota e o alho descascado. Lave e corte as ervas em pedaços pequenos.

- Corte o salmão fumado em cubos pequenos.

- Esprema o limão, recupere o suco.

- Em uma saladeira, coloque e esmigalhe o salmão cozido. Adicione o salmão fumado, a gema, o sumo de limão, o azeite e as natas. Trabalhar até obter uma mistura homogênea. Junte o alho, a chalota, as ervas, a páprica e o tomate. Misture e tempere.

Recheie o centro de cada folha de repolho com o conteúdo da saladeira, feche-os.

Coloque na geladeira por 3 a 4 horas.

Sirva gelado.

B.A.ba do Chef

- Para uma apresentação de terrina: cubra as laterais de uma terrina com folhas de repolho. Coloque o recheio no centro, pressione para baixo. Cubra com as folhas restantes. Proteja com filme plástico. Coloque na geladeira durante a noite. Desenforme e corte em fatias.

- Você pode substituir o creme por queijo branco escorrido.

- Sob sua cúpula de repolho, a cebolinha traz frescor ao prato.

Repolho com Salmão e Vinho

Este prato, muito expressivo do ponto de vista aromático, combina diferentes gamas onde o fumo se mistura com ervas. Assim, permite várias faixas de concordância, dependendo do personagem que você deseja destacar.

No entanto, ao contrário desta complexidade olfativa, a textura da boca é homogênea, casando suavidade com maciez e gordura, o que pede vinhos com acidez sustentada para evitar maciez ou mesmo peso no conjunto.

É por isso que escolher um vinho branco parece a melhor resposta. Se você quiser realçar as ervas finas, você pode escolher um vinho fresco feito com a uva Sauvignon, como Sauvignon de Touraine ou um Menetou-Salon.

O caráter mineral de um Alsace Riesling, que teremos o cuidado de escolher completamente seco, vai apoiar mais a expressão marítima. Também podemos tentar realçar as notas esfumaçadas com um Rully, Vinho varietal Chardonnay da Borgonha cujo caráter torrado será reforçado pelo envelhecimento em barricas.

Sr. Chassin
Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Vídeo: REPOLHO COM ABACAXI DELÍCIAS DA IVONETE. (Julho 2022).


Comentários:

  1. Marq

    Acho que isso é uma mentira.

  2. JoJoll

    Peço desculpas, mas acho que você está errado. Posso defender minha posição. Escreva-me em PM.

  3. Jela

    Before I thought otherwise, thank you very much for your help with this question.

  4. Abarron

    a ideia notável e oportuna

  5. Valen

    Eu penso que eles estão errados. Eu sou capaz de provar isso. Escreva para mim em PM, fale.

  6. Kafka

    não logicamente



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