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Castanhas, o símbolo do outono Disponível a partir de meados de setembro, as castanhas são colhidas quando maduras por seis semanas.
Vai deliciar as papilas gustativas até as celebrações de final de ano.
Da árvore nutritiva da pré-história
Da mesma família do carvalho, a castanha prosperou durante o período terciário. Por milhares de anos, as pessoas colheram seus frutos. Eles usam sua madeira para construir e mobiliar suas casas. Foi então considerada a árvore de nutrição final.
Seu cultivo permitiu que as pessoas nas regiões montanhosas sobrevivessem na ausência de plantações de cereais por 3.000 anos. Nas Cévennes, em Auvergne e mais particularmente na Córsega, a castanha é "a carne dos pobres".
Hoje, 700 variedades foram identificadas pelo INRA (Instituto Nacional de Pesquisas Agronômicas).
Não confunda com seu primo, o moreno
A priori, difícil dizer a diferença entre uma castanha e uma castanha. No entanto, sua forma dá todas as indicações. Quando o bug se abre, a castanha se quebra enquanto a castanha permanece inteira.
Observação: o castanha-da-índia, da única espécie existente na França, não é comestível. Quanto à castanha, optamos por ela muito brilhante e sem furos.
É provado frito na frigideira, cozido, na sopa, amassado ...
Ensopado de Cordeiro com Castanhas e Abóbora
Para 4 pessoas:
250 g de castanha
1,2 kg de ombro de cordeiro desossado
1 cebola
5 dentes de alho
1 ramo de tomilho, 1 folha de louro
25 cl de vinho de nozes
1 C. colher de sopa de farinha
2 colheres de sopa. de óleo de girassol
300 g de abóbora
1 C. de óleo de noz
Sal e pimenta do moinho.
Corte a pá de cordeiro em cubos grandes. Doure-os com azeite por alguns minutos em fogo alto em uma caçarola de ferro fundido. Sal e pimenta. Junte os dentes de alho esmagados, a cebola picada, o tomilho e a folha de louro. Deixar voltar alguns minutos e depois deglaze com o vinho de nozes. Após reduzir o líquido, acrescente a farinha e misture. Despeje 25 cl de água quente e cozinhe em fogo baixo por 1h15. Descasque e corte a abóbora em cubos. Coloque os cubos de abóbora e as castanhas na caçarola e cozinhe por mais 15 minutos. Fora do fogo, acrescente o óleo de noz e misture. Sirva na panela.
M.B.
Créditos visuais: Castanhas 1: © Coco Fotolia Castanhas 2: © Reshoot Fotolia Castanhas 3: © Al62 Fotolia Navarin d 'cordeiro com castanhas e abóbora: © Interbev
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