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Feijão Tarbais: temporada, culinária e receita

Feijão Tarbais: temporada, culinária e receita


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Não é reservado apenas para cassoulet de seu sudoeste nativo.

Leve e rico em proteínas, o feijão Tarbes pode ser adaptado de mil maneiras. Aproveite a Páscoa para colocá-la no cardápio!

Cultivado no sopé dos Pirenéus, em frente ao Pic du Midi, no terroir de Bigorre, o feijão Tarbais quase desapareceu, exterminado pelo cultivo intensivo de milho, a partir de 1950. Mas nos anos 1980, alguns fazendeiros apostaram em reintroduzir a sua cultura, depois criar a Associação Interprofissional do Feijão Tarbais (AIHT) para garantir a sua promoção.

Hoje, 66 produtores cultivam este feijão em 189 hectares, respeitando os critérios das especificações do Label Rouge e da Indicação Geográfica Protegida (IGP).

A cada ano, cerca de 170 toneladas de feijão são colhidas manualmente, pelo método tradicional, para não danificar a planta.

Feijão tarbais: cheio de qualidades

Derretendo na boca, o feijão tarbais cozinha rápido, não explode durante o cozimento e não esmaga no prato.

Baixo teor de lipídios (apenas 2% de gordura) e rico em fibras e proteínas, é leve - 168 kcal por 100 g - e mais digerível que os demais grãos.

Tradicionalmente cozido na garbure (sopa com carne e legumes) ou no cassoulet, o feijão tarbais é também delicioso, quente ou frio, na salada, mousse, sopa, falafel… Ou para acompanhar o tradicional cordeiro pascal!

Feijão tarbais cozido em gordura de ganso

EuIngredientes para 4 pessoas:

  • 280 g de feijão Tarbais seco,
  • 1,5 colher de sopa. de gordura de ganso,
  • 1 cebola,
  • 1 cabeça de alho,
  • 1 bouquet garni (salsa, tomilho, hortelã, louro), sal.

No dia anterior, mergulhe o feijão em bastante água durante a noite.

No dia seguinte, coloque o feijão em uma panela grande com água e leve para ferver por 5 minutos.

Derreta uma cebola na gordura de ganso.

  • Junte o feijão escaldado com o alho e a salsa.
  • Molhe com uma infusão de hortelã, tomilho e folha de louro.

Deixe cozinhar por uma hora. Sal na metade do cozimento.

Créditos visuais: © P. Boillaud


Vídeo: Feijão Tropeiro Mineiro (Julho 2022).


Comentários:

  1. Dolph

    Isso junto. Este foi e comigo. Podemos nos comunicar sobre este assunto.

  2. Gror

    O que então?

  3. Fauzilkree

    Eu acho que você não está certo. Escreva em PM, comunicaremos.

  4. Camero

    Estranho para alguns produtos de comunicação ..

  5. Mokatavatah

    Sounds it is tempting

  6. Vudozuru

    Absolutamente não concordo com a mensagem anterior



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