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Aqui está um casamento feliz entre a terra e o mar com esta deliciosa receita de lombo de vaca cancalaise.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 filés de carne (160 a 180 g cada)
- 12 ostras em xícara
- 70 g de manteiga
- 3 chalotas
- 10 cl de vermute (ou Noilly Prat)
- 1 Colher de Sopa. colher de sopa de molho de soja
- 1 limão
- 1 Colher de Sopa. sopa de óleo
- Pimenta salgada
Filé de Carne Cancalaise
- Abra as ostras. Extraia a carne. Filtre e despeje a água de cada ostra em uma panela. Leve esta água para ferver, cozinhe as ostras por 20 a 30 segundos. Retire-os e guarde a água.
- Descasque, lave e pique as chalotas.
- Em uma panela, derreta 10 g de manteiga, coloque nela e leve ao vapor as chalotas picadas por 3 minutos.
Despeje o vermute, o molho de soja e a água de ostra. Reduza, adicione algumas gotas de limão e bata o molho com 30 g de manteiga. Mantenha morno.
- Pique aproximadamente 8 ostras escalfadas com uma faca (reserve as outras 4 inteiras), acrescente-as ao molho.
- Numa frigideira, coloque 30 g de manteiga e azeite, sele os filés e cozinhe até ao ponto desejado.
- Coloque os filés revestidos com o molho em pratos quentes, cada um coberto com uma ostra escalfada.
B.A.ba do Chef
Você pode acompanhar este prato com pequenos vegetais (copas de couve-flor, cenoura, alho-poró em juliana ...) ou um purê
batatas.
Palavras da cozinha
Bata na manteiga : adicione a manteiga bem fria em pequenos pedaços para obter um molho homogéneo.
Reduzir : evapore um líquido para concentrar o sabor de um alimento levando-o à fervura.
Suor : retire a água da vegetação de um vegetal, aquecendo-o suavemente, sem colorir uma substância gordurosa para concentrar os sabores.
Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
Parece-me que você estava errado
O que faríamos sem a sua boa ideia
Não é exatamente isso que eu preciso. Quem mais pode sugerir?
Desculpe, claro, Kaneshna, mas o diz não é tão quente
O artigo é interessante, mas me parece que tudo isso são contos de fadas, nada mais.
Ele não levou em consideração
Tudo nem tão simplesmente