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Filé de bovino Cancalaise, molho de ostra

Filé de bovino Cancalaise, molho de ostra


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Aqui está um casamento feliz entre a terra e o mar com esta deliciosa receita de lombo de vaca cancalaise.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 4 filés de carne (160 a 180 g cada)
  • 12 ostras em xícara
  • 70 g de manteiga
  • 3 chalotas
  • 10 cl de vermute (ou Noilly Prat)
  • 1 Colher de Sopa. colher de sopa de molho de soja
  • 1 limão
  • 1 Colher de Sopa. sopa de óleo
  • Pimenta salgada

Filé de Carne Cancalaise

- Abra as ostras. Extraia a carne. Filtre e despeje a água de cada ostra em uma panela. Leve esta água para ferver, cozinhe as ostras por 20 a 30 segundos. Retire-os e guarde a água.

- Descasque, lave e pique as chalotas.

- Em uma panela, derreta 10 g de manteiga, coloque nela e leve ao vapor as chalotas picadas por 3 minutos.

Despeje o vermute, o molho de soja e a água de ostra. Reduza, adicione algumas gotas de limão e bata o molho com 30 g de manteiga. Mantenha morno.

- Pique aproximadamente 8 ostras escalfadas com uma faca (reserve as outras 4 inteiras), acrescente-as ao molho.

- Numa frigideira, coloque 30 g de manteiga e azeite, sele os filés e cozinhe até ao ponto desejado.

- Coloque os filés revestidos com o molho em pratos quentes, cada um coberto com uma ostra escalfada.

B.A.ba do Chef

Você pode acompanhar este prato com pequenos vegetais (copas de couve-flor, cenoura, alho-poró em juliana ...) ou um purê

batatas.

Palavras da cozinha

Bata na manteiga : adicione a manteiga bem fria em pequenos pedaços para obter um molho homogéneo.

Reduzir : evapore um líquido para concentrar o sabor de um alimento levando-o à fervura.

Suor : retire a água da vegetação de um vegetal, aquecendo-o suavemente, sem colorir uma substância gordurosa para concentrar os sabores.

Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Vídeo: FILET MIGNON NO FORNO. CARNE ASSADA. RECEITA FÁCIL (Pode 2022).


Comentários:

  1. Akit

    Parece-me que você estava errado

  2. Amd

    O que faríamos sem a sua boa ideia

  3. Estebe

    Não é exatamente isso que eu preciso. Quem mais pode sugerir?

  4. Avidan

    Desculpe, claro, Kaneshna, mas o diz não é tão quente

  5. Aracage

    O artigo é interessante, mas me parece que tudo isso são contos de fadas, nada mais.

  6. Zuktilar

    Ele não levou em consideração

  7. Edbert

    Tudo nem tão simplesmente



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