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Este delicioso nougat congelado com frutas cristalizadas será saboreado com indulgência.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 115 g de frutas cristalizadas
- 5 cl de rum
- 125 g de açúcar refinado
- 20 cl de creme líquido (30% de gordura)
- 2 ovos
- 65 g de açúcar refinado
- 2 cl de água
- 60 g de amêndoas fatiadas
- 10 g de manteiga semi-salgada
Grout
- 150 g de framboesas
- 150 g de groselha
- 50 g de açúcar de confeiteiro
Nougat gelado
O nougat:
Em uma saladeira, coloque as frutas cristalizadas, despeje o rum. Deixe macerar.
A nougatine:
Em uma panela, coloque 65 g de açúcar, despeje 2 cl de água. Caramelize até que apareça uma cor loira. Adicione as amêndoas lascadas, 10 g de manteiga. Espalhe em uma assadeira antiaderente. Deixe esfriar.
Retire a nougatine, corte em pedaços grandes. Coloque na tigela do liquidificador. Misture rapidamente para obter uma mistura grosseira.
Bata o creme líquido até que grude nos galhos do batedor.
Adicione a nougatine e as frutas cristalizadas.
Esclareça os ovos, bata as claras em neve, acrescente 25 g de açúcar.
Bata novamente e incorpore gradativamente o restante do açúcar. As claras devem aderir aos ramos do batedor. Incorpore-os à mistura acima. Divida em pequenos ramequins e coloque no freezer.
O coulis:
Lave e escorra as frutas. Misture-os. Filtre e incorpore o açúcar de confeiteiro.
Sirva o torrão congelado com os coulis de frutas vermelhas.
BBA do Chef
As frutas cristalizadas podem ser substituídas por frutas secas (passas, damascos macios, ameixas secas, etc.).
CELLAR SIDE: Champagne
Palavras da cozinha
Esclarecer ovos : Separe os amarelos dos brancos.
Macerar : mergulhe os alimentos em um líquido (álcool, óleo, vinagre, suco de limão, vinho, etc.) por mais ou menos tempo para preservá-los ou aromatizá-los (por exemplo: macerar ginjas em conhaque) .
BEM ESTAR
Calorias por pessoa: 565
Foto: C. Herlédan
Você é a pessoa talentosa
Eu confirmo. Eu me junto a todos os itens acima. Podemos falar sobre esse tópico.
it is necessary to try everything
triste
Bravo, que palavras ..., uma ideia brilhante
Cá entre nós, pediram-me ajuda dos utilizadores deste fórum.
Esta excelente ideia é necessária apenas a propósito
Ideia admirável e é oportuna