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Tártaro de dourada, emulsão cremosa de baunilha e gengibre

Tártaro de dourada, emulsão cremosa de baunilha e gengibre


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Deliciosamente aromatizado e fácil de preparar, este tártaro de dourada com baunilha e gengibre é um puro deleite.

Ingredientes para 4 pessoas:

Tártaro:

  • 300 g de filé dourada
  • 1 chalota
  • 8 tomate cereja vermelho e amarelo
  • 1 colher de chá. coentro

Emulsão:

  • 1 limão
  • ½ fava de baunilha
  • 1 cm de gengibre fresco
  • 4 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite
  • 5 cl de creme líquido
  • sal, pimenta moída na hora

Tártaro de dourada, emulsão cremosa de baunilha e gengibre

Para a emulsão:

- Misture todos os ingredientes em uma tigela ou tigela:

- Esprema o suco de limão.

- Descasque o gengibre fresco e pique finamente.

- Com uma faca, retire o caviar da baunilha previamente partido ao meio.

- Adicione o azeite e as natas.

- Use uma varinha mágica para misturar tudo e emulsionar tudo.

Para o tártaro:

- Desossar a dourada, se necessário.

- Corte em tiras e depois em cubinhos.

- Adicione o tomate picado, a cebola picada e o coentro picado.

- Adicione a emulsão.

- Verifique os temperos e misture.

- Divida a preparação pelos verrines e decore com alguns ramos de coentro.

- Sirva gelado.

BBA do Chef

Para remover os ossos da dourada, você pode usar uma pinça para descascar. Económico e muito útil, permite-lhe ficar vigilante e retirar com muita facilidade as espinhas dos peixes mais rebeldes!

Aproveite as ricas oportunidades oferecidas pelos tártaros para se refrescar com sabores iodados, azedos, doces e leitosos: tártaro de peixe e por que não carpaccios de carne com toques de azeite e vinagre das regiões cobertas com aparas de parmesão ?

Algumas especiarias e condimentos são suficientes: gengibre fresco, cebolinhas, cebolinhas, óleo de gergelim e suco de limão.

Sensações refrescantes e leves para suas mesas de verão.

Palavras da cozinha

Pique: corte em cubos pequenos.

Receita: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


Vídeo: Dica da Jana #200 Granulado Artesanal - Por Janaina Suconic (Julho 2022).


Comentários:

  1. Voodooshicage

    estúpido

  2. Doura

    Penso que é uma boa ideia.

  3. Wise

    Quero dizer, é o caminho errado.

  4. Maclane

    Acho que você não está certo. Tenho certeza. Vamos discutir isso. Escreva em PM.



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