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Como acompanhamento de carnes brancas ou peixes, os vegetais cristalizados trazem sabores e cores, fica a deliciosa receita.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 linda Berinjela
- 1 Pimenta amarelo
- 1 pimenta vermelha
- 2 cebolas
- 2 tomates
- 20 g de manteiga semi-salgada
- 1 colher de chá. colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá. nível colheres de sopa de açúcar de cana
- 2 colheres de sopa. colher de sopa de vinagre de cidra
- 1 colher de chá. nível colheres de sopa de pasta de tomate
- ½ colher de chá nível de café de pimenta espelette
- 1 filial de Tomilho
- 1 filial de alecrim
- 50 g de salers (ou outros queijos)
- 2 colheres de sopa. sal grosso
- Fleur de sel, pimenta moída na hora
Receita de vegetais cristalizados
Amarelo, vermelho, roxo… uma explosão de cores e sabores inunda seus pratos!
Lave e corte a berinjela em cubos. Mergulhe em sal grosso por 25 minutos. Escorra bem.
> Lave e corte os pimentões em cubos.
> Descasque e pique as cebolas.
> Lave, descasque e corte os tomates
Em uma frigideira, aqueça a manteiga e o azeite em fogo médio, refogue a cebola sem corar por 2 a 3 minutos. Adicione os tomates e o açúcar.
Tampe e cozinhe por 5 minutos.
> Deglaze com vinagre de cidra e adicione o restante dos vegetais.
> Despeje a água até a altura dos vegetais. Tempere com flor de sal, pimenta, puré de tomate, pimenta, tomilho e alecrim, misture bem.
> Deixe refogar em fogo baixo, até que o líquido evapore.
> Ajuste o tempero, sirva com raspas de queijo.
B.A.BA do Chef
Este prato pode ser utilizado como aperitivo, simplesmente como entrada, ou como acompanhamento de fécula, carne ou peixe.
Bem estar:
manteiga : É uma fonte de vitaminas D, E e especialmente A, essenciais nomeadamente para o bom desenvolvimento do esqueleto, olhos, intestinos, pele ou brônquios.
Receita: A. Beauvais, Foto: A. Roche
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