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Peito de pato com especiarias, purê de nabo glaceado

Peito de pato com especiarias, purê de nabo glaceado


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Deliciosamente perfumada, esta receita de peito de pato com especiarias e o seu puré de nabo glaceado é uma delícia.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 2 peitos de pato
  • 2 g de coentro
  • 10 grãos de Pimenta verde
  • 2 g de cardamomo
  • 3 grãos de zimbro
  • 3 colheres de sopa. colher de sopa de vinagre balsâmico
  • 40g de manteiga

Para o purê de nabo glaceado:

  • 8 grandes nabos
  • 2 laranjas para suco
  • 2 colheres de sopa. colher de sopa de açucar
  • 90 g de manteiga
  • 20 cl de caldo branco (ou caldo)
  • 3 colheres de sopa. colher de sopa de vinagre balsâmico
  • Sal, pimenta moída na hora

Peito de pato com especiarias, purê de nabo glaceado

Para o purê de nabo glaceado:

- Descasque e lave os nabos. Mergulhe-os por 4 a 5 minutos em água fervente. Escorra e corte em pedaços.

- Lave a casca de uma laranja, retire as raspas. Esprema as laranjas e recolha o sumo.

- Em uma frigideira refogue, coloque o açúcar, a manteiga e as raspas de laranja. Deixe ferver até que apareça uma cor caramelo. Retire as raspas, acrescente os nabos, cubra com caramelo. Despeje o suco de laranja, o caldo branco e o vinagre. Deixe ferver e cozinhe até que todo o líquido tenha evaporado (os nabos devem estar macios). Reduza para um purê.

- Com uma faca, corte a pele dos peitos de pato em cruz.

- Asse e misture os temperos, tempere os peitos de pato.

- Aqueça (sem adicionar gordura) uma frigideira antiaderente, coloque os peitos de pato (com a pele virada para baixo primeiro). Cozinhe de acordo com o suplemento de cozimento desejado. Retire os seios, mantenha-os aquecidos embrulhados em papel alumínio.

- Desengordure a panela de cozimento. Deglaze com vinagre balsâmico. Reduza ligeiramente. Coe e incorpore aos poucos a manteiga bem fria em pedaços.

- Disponha em cada prato uma quenelle de purê de nabo, arrume o peito de pato cortado em rodelas e cubra com o molho.

B.A.ba do Chef

Ao desengordurar, recupere a gordura do pato e guarde-a. É uma excelente alternativa à manteiga e aos óleos, especialmente para dourar vegetais ou batatas, aos quais dará um sabor delicioso.

Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Vídeo: Magret de Pato (Julho 2022).


Comentários:

  1. Dustin

    Parece frase magnífica para mim é

  2. Denzell

    De acordo com o meu, em alguém a letra alexie :)

  3. Joris

    Peço desculpas, mas, na minha opinião, você não está certo. Vamos discutir isso.

  4. Aaron

    Vou saber, obrigado pela informação.



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