Berinjela à parmeggiana (versão light)

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Aqui estão as berinjelas com parmesão, chamadas parmiggiana, versão light. Uma receita cheia de sabores que lembra os bons pratos mediterrâneos.

Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 30 min + 15 min

Ingredientes para 4 pessoas:

3 lindas beringelas
5 tomates
150 g de parmesão ralado
1 filial de Tomilho
½ grupo de manjericão
alguns fios de alecrim
2 cebolas
2 podsalho
1 C. em. azeite
1 pitada de sal

Pré-aqueça o forno a 180 °. Lave as berinjelas. Retire o pedúnculo e corte as berinjelas no sentido do comprimento (cerca de 1,5 cm de espessura).

Coloque-os em papel manteiga na assadeira. Deixe as fatias de berinjela cozinharem por 30 minutos, virando-as na metade do cozimento.

Enquanto isso, corte os tomates ao meio para semeá-los (apenas aperte suavemente em suas mãos para extrair o suco e as sementes). Corte-os em cubos.
Pique a cebola e o alho.

Numa caçarola, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Junte o tomate picado, o manjericão picado, o alecrim, as folhas de tomilho. Sal. Cozinhe por 20 minutos, mexendo ocasionalmente.

Em um prato gratinado, despeje um pouco de molho de tomate, polvilhe com parmesão e adicione uma camada de berinjela. Repita a operação até que todos os ingredientes se esgote, finalizando com uma camada de molho de tomate polvilhado com queijo parmesão.
Asse no forno por 15 min.

Desfrute de sua refeição !